Kalkulator HPP Kuliner & Simulasi Harga Jual
Hitung biaya bahan baku, toleransi penyusutan (waste), alokasi operasional, dan rekomendasi harga Dine-in vs Ojol.
Ayam Geprek Sambal Bawang
Nama Menu Kuliner
Kalkulasi fokus menemukan HPP tepat per 1 porsi saji.
3 Langkah Mudah Menghitung HPP Menu dengan cekhpp.com
Gunakan panduan standar dapur profesional ini agar tidak ada biaya tersembunyi yang terlewat:
Hitung Bahan Baku & Faktor Waste
Timbang kebutuhan bahan per 1 porsi (dalam gram, ml, atau pcs). Masukkan persentase penyusutan (kulit yang dibuang, lemak, atau minyak goreng) agar biaya modal akurat.
Tambahkan Kemasan & Operasional
Kemasan takeaway (box, paper bowl, cup sealer, stiker) wajib dihitung. Masukkan juga perkiraan biaya sewa, listrik, gas, dan upah karyawan yang dibagi rata per porsi.
Simulasikan Harga Dine-in vs Ojol
Tentukan target margin keuntungan kotor Anda. Kalkulator akan otomatis menghitung harga jual kasir (offline) dan markup harga di GoFood/GrabFood agar komisi 20% tidak memakan laba Anda.
Standar Acuan Food Cost & Margin Industri Kuliner
Bandingkan persentase Food Cost hasil hitungan resep Anda dengan rata-rata bisnis sejenis di Indonesia:
| Kategori Usaha | Target Food Cost Ideal | Margin Kotor Standar | Karakteristik & Tips |
|---|---|---|---|
| Restoran & Katering Keluarga | 28% – 35% | 65% – 72% | Porsi variatif, wajib ketat audit gramasi daging & bumbu dasar. |
| Kedai Kopi & Minuman Kekinian | 15% – 22% | 78% – 85% | Margin tinggi, namun biaya sewa lokasi & kemasan cup/sealer dominan. |
| Gerai Fast Food & Booth Fried Chicken | 30% – 38% | 62% – 70% | Mengandalkan volume penjualan tinggi dan perputaran stok cepat. |
| Bakery, Roti & Pastry | 20% – 28% | 72% – 80% | Perhatikan umur simpan (shelf-life) dan risiko produk retur. |
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Pelajari dasar-dasar penetapan harga dan pengelolaan keuangan kuliner yang benar.
Ingin Belajar Strategi Keuangan Resto Lebih Lanjut?
Baca artikel panduan yang disusun khusus oleh praktisi bisnis F&B: